집들이음식 첫번째 해파리냉채 새콤달콤 소스까지 완벽하게 홈파티 음식 만들기 (w.해파리 탱글하게 삶는 비법)

집들이 음식이라는 게 사실 거기서 거기이기도 하고... 특히나 어른들을 모시는 입장에서는 더 어려운 현실.

심플하게 양식으로 준비하는 게 세상 편하긴 한데 으른들(평균연령60)을 모실 땐 한식으로 정하는 게 좋다.

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그중 하나인 해파리냉채

새콤달콤하게 무쳐내면 색도 맛도 좋아서 자주 보이는 잔치 음식 중 하나다.

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내 생에 처음으로 생선가게에서 해파리 1.3kg을 샀다.

2kg을 사자고 했다가 봉지에 담는 양을 보고 헉!!!! 했더니 사장님께서 1.3kg에서 멈추심 ㅋㅋㅋ

이 정도면 10인의 집들이의 음식으로도 충~분하고 차고 넘친다.

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아래 사진의 양으로 4접시의 분량이 나온다... 해파리 한주먹씩 넣음.

해파리냉채

재료 : 염장해파리 1.3kg (약 10인분)

숙성 단촛물 : 식초150g(25T), 물 200ml, 설탕150g(12T), 소금45g(1.2T)

냉채소스 : 연겨자3T, 식초9T, 마늘3T, 설탕6T, 간장1.5T, 맛술1T, 소금 1T, 매실청1.5T, 레몬즙 약간, 통깨 약간

추가 재료(야채) : 파프리카, 오이, 당근, 양파, 깻잎

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염장 해파리는 흐르는 물에 두어 번 씻어 물에 담가 1-3시간 짠 기를 제거했다.

보통은 1시간 정도이면 짠 기가 빠지는데 양이 많아서 3시간 정도 물에 담갔다. 날 것을 맛봐도 되니 조금 뜯어 맛보아 시간 조절을 하면 된다.

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혹시나 물에 뜬 부분이 짠 기가 안 빠질까 싶어 냄비 뚜껑으로 눌러뒀다.

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담가둔 동안 단촛물을 만들었다.

설탕이 녹은 식은 단촛물이어야 하니 미리 만들어두는 것이 좋다.

분량의 양념을 넣어 따뜻한 물에 녹이거나 전자레인지에 돌려 단촛물을 만들면 된다.

숙성 단촛물 : 식초150g(25T), 물 200ml, 설탕150g(12T), 소금45g(1.2T)

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단촛물을 만든 김에 냉채소스까지 미리 만들었다.

분량의 양념을 넣어 소스를 만들어 냉장 보관했다.

사진엔 머스터드가 있지만 사용하지 않았다. 무쌈말이 소스까지 함께 만들어서 섞였다.

냉채소스 : 연겨자3T, 식초9T, 마늘3T, 설탕6T, 간장1.5T, 맛술1T, 소금 1T, 매실청1,5T, 레몬즙 약간, 통깨 약간

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그 사이 야채 손질 시작.

집에 있는 모든 야채(냉털가능)를 활용하여 야채 손질을 했다.

양파는 채 썰어 물에 담가 매운 기를 제거

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당근은 채칼로 열심히 밀었다. 손 조심!

인간은 도구를 사용해야 최고 체고!

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파프리카는 심지와 씨를 제거하고 아래위를 자른 후 넓게 펼쳐 채 썰었다.

안쪽을 보게 놓고 자르면 밀리지 않고 자를 수 있다.

 

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남은 파프리카는 소야볶음 해드세요.

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오이는... 편 썰기 후 채썰기 해야 정신건강에 좋은데.. 호기롭게 돌려 깎기를 하겠다며...

몽땅 잘라내어서 어쩔 수 없이... 어설픈 돌려 깎기로 마무리했다.

 

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마지막 깻잎까지 잘라서 야채 손질 마무리!

이번 요리는 야채가 다여서... 손에 물집 잡힐 만큼 칼질을 많이 했다.

그래도 비슷한 재료가 들어가는 음식들이라 수월(?) 했다...

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해파리 짠 기가 다 빠진 것 같다.

이제 약 60도의 물에 살짝 데치기만 하면 끝!

너무 팔팔 끓는 물에 하면 해파리가 쪼그라들어 식감이 뻣뻣해진다.

온도계가 있으면 정말 좋겠지만... 없는 가정이 더 많을 테니... 나도 없다.

아래 정도의 물이 끓을 때 가스불을 끄고 해파리를 데치면 된다.

어렵다면 물이 팔팔 끓을 때 가스불을 끄고 물을 한 컵 부은 후 데치면 되는데 어렵다. 해파리의 양도 다르고 한 컵의 기준도 다르니...

뽀글뽀글 잔기포가 올라오면 불을 끄고 30초 데치세요!!

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내 기준 30초 정도 데쳤는데 물에 불어 말랑말랑한 해파리가 살짝 쪼그라들면 건져내어 찬물 샤워를 시킨다.

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그럼 이만큼이었던 해파리가 요만큼이 된다.

 

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찬물에 잘 식힌 데친 해파리는 밀폐용기에 담아 단촛물을 넣어 숙성시킨다.

한두 시간 정도 숙성하면 되는데 나는 다음날 먹을 거라 다음날 상차림 때까지 숙성시켰다.

숙성 전후인데 젤리처럼 탱글 해진 게 보인다.

 

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모든 음식에 함께할 야채 손질과 해파리 손질 끝.

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해파리 자체에 새콤달콤한 간이 배고 촉촉 탱글 해서 식감도 더 좋고 소스와 버무렸을 때에도 더욱 맛있다.

접시에 예쁘게 담아 집들이 준비 요리 한 개 성공~!!

길지만 데치기만 잘하면 생각보다 아주 쉽고 간편하게 근사한 요리가 될 수 있으니 잇님들 꼭 해보시길 바랍니당ㅋㅋ

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