홈마카세 참치 손질과 우니한판 가족식사 차리기 (w. 영신씨푸드 참치회초밥, 우니초밥, 관자구이, 골뱅이무침, 아귀간 먹는 방법)

가족들과 오랜만에 식사를 했다.

시마아지(줄무늬전갱이)와 숭어는 남동생이 손질

매운탕은 마미가 끓이고 초밥 밥은 남편이 참치 손질은 내가 했다.

파파는... 상을 나르고 마지막 설거지 담당!

오늘 가족역할분담이 아주 좋았다 짝짝짝 칭찬해~

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#참치손질법

준비 - 참치 반 토막, 해동지, 30도 미지근한 물, 소금 반컵(종이컵 기준), 잘 드는 칼

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참치는 반 토막을 구매했다면 상관없지만 한 토막을 구매했다면 해동이 쉽지 않으니 반으로 잘라서 해동을 추천한다.

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미지근한 물(30도) 곧 식을 것 같은 온도의 물에 소금 반컵을 넣어 녹인 후

참치를 넣어 겉면을 문질러 주는 느낌으로 1분 정도 염수해동을 하며 씻어내 불순물을 제거한다.

*오래 하면 너무 해동이 많이 되어 자르기 힘드니 잠시 닦아낸다는 생각으로 빠르게!

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해동지로 참치의 물기를 제거한다.

키친타월 사용 시 참치에 붙어 지저분해질 수 있으니 해동지를 가급적이면 구매하는 것이 좋다.

염수해동만 했는데도 색이 선명해지고 기름기가 좔좔 흐른다.

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껍질이나 혹시 모를 뼈를 제거한다.

나는 다행히 뼈가 나오지 않았다.

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이 상태로 해동지에 감싸 밀폐하여 저온숙성을 한 후 3-4시간 후에 썰어서 먹어도 좋은데

우리는 식사시간이라 바로 썰어 먹었다.

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껍질과 배꼽 부위에 붙어있는 복막살은 잘라서 버렸고 (복막살은 먹어도 된다는데 별 맛이 없어 버림)

배꼽 부위는 세워서 결이 보이게 썰어냈다. (칼 사고 싶다.)

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가정용 칼로 썰어냈지만 그래도 꽤나 그럴싸하다!!!!!

넘 맛있게 먹었다.

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배꼽살은 와사비를 올려 간장에 콕 찍어 먹으니 살살 녹는다.

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남편이 만든 초밥 밥에 올려 초밥으로도 먹었다.

초밥초를 사서 한 건데 너무 맛있었다.

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우리가 산 #보라성게

그대로 뚜껑만 열어 상에 올렸다.

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하... 내 사랑 우니

비려서 별로라던 엄마도 이건 맛있다고 잘 드셨다.

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오로시 떠주신 사장님께서 야심 차게 발라내주신 #숭어목살

콩 한 쪽도 나눠먹어야지... 야무지게 나눠서 맛봤다.

쫄깃하니 같은 숭어인데도 다른 식감이다.

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시마아지초밥도 야무지게 만들어 욤욤욤

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기대했던 #아귀간

소시지처럼 생겨서 그냥 슬라이스로 잘라먹으면 된다고 했다,

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고소한 풍미가 장난 아니다.

치즈 같기도 하고 소시지 같기도 하다. 푸아그라랑 비슷하다는데 푸아그라를 안 먹어봐서 모르것네...

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맛있게 먹고 집에 와 쉬고 있는데 갑자기 성사된 ㅎㅇㄴ와의 만남!

후다닥 2차로 손님상을 차려냈다.

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참치회도 가지런히 썰어내었다.

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관자도 버터 대신 꼬릿한 향 그대로 소금 후추로 굽굽!

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마지막으로 골뱅이 열무국수까지 야무지게 손님 대접 끝!

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꿀잼으로 놀다가 오늘 하루 안녕~

조만간 또 만나

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