가을무요리 / 새콤달콤 무피클과 레몬무쌈 만들기 (with 무피클황금비율, 치킨무만들기, 레몬쌈무 황금비율, 이케아 코르켄 1L, 1.8L)

가을무는 인삼보다 좋다고 한다.

농사꾼이나 주부구단은 아니지만 주워들은 건 많아 #가을무 가 나오면 피클을 만들려고 했는데

친구 어머님이 주말농장 무농사를 풍작 하셨다며 무를 나눠주셨다.

아주 좋은 무로 신나게 무피클과 레몬쌈무를 만들기 시작~!!

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일단 #용기소독 부터 했다. 들통이 없어 냄비 두개로 #유리병소독 시작

찬물에 병과 함께 보글보글 끓이기

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적당히 굴리며 병을 소독하고 물이 끓을 때쯤 뒤집어서 살균 팍팍 소독하기

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실리콘 집게와 오븐 장갑으로 물기 없이 재빠르게 뒤집어서 물기를 날려 준비했다.

이케아 코르켄 1.8L는 장아찌 담기에는 좋은 크기지만 보관이 용이하지 않다. 한 개만 샀으니 망정

다음부터 건식 시리얼이나 넣어 진열하고 1L 코르켄을 한두 병 더 사 올 생각 ^^;

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끓는 물이 아까워 식기류까지 소독하고 나서야 피클 만들기를 할 수 있었다.

일단 자르기 쉬운 #무피클 부터 시작 #치킨무만들기

집에 어머님이 만들어주신 오이양파장아찌가 있어 오이는 따로 넣지 않고 무로만 만들었다.

재료 : 무(이케아 코르켄1.8L 가득, 대략 큰 무 1/2), 물500ml, 식초250ml, 설탕250ml, 피클링스파이스 1T(생략가능), 월계수잎 1장

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생각보다 크고 싱싱했던 무우

껍질을 슥슥 까고 나니 촉촉하니 신선해 보였다.

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댕강댕강 잘라 무피클 준비 중

내 맘대로 썰어도 되니 걱정이 없다.

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무피클 황금비율은 물:설탕:식초 2:1:1

물과 설탕을 먼저 넣고 중약 불로 끓여준다.

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#피클링스파이스 1T와 월계수잎 1장을 추가로 넣고 보글보글

 

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보글보글 끓어 설탕이 녹았다면 이때 불을 끄고 식초를 부어 섞어준다. #하인즈식초 사용함.

#현미식초 로도 해본 적이 있는데 현미발효향이 새콤보다는 시큼한 맛이라 추천하지 않는다. 일반 #사과식초 쓰세요...

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좀 더 아삭하게 먹기 위해선 단촛물을 한 김 식힌 후 부어주는 게 좋다.

피클링스파이스를 걸러내지 않고 그대로 넣어주어도 좋지만 나는 깨끗하게 보관하고 싶어 걸러냈다.

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무 가득 넣고 분량의 단촛물을 넣으면 병에 딱 맞게 들어간다.

상온에서 1일 보관 후 냉장고에 넣어 보관하면 꽤 오랫동안 먹을 수 있다.

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뒤이어 #쌈무 시작

집들이 후 남은 레몬이 굴러다녀 #레몬쌈무 로 메뉴를 정했다.

재료 : 무 1/2개, 물120ml, 설탕 60ml, 식초60ml, 레몬2개

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이 전에 슬라이더를 사용해서 쌈무를 만들었는데 그 두께가 마음에 들지 않았다.

채칼이 작아서 그런지 한쪽으로 기울어 쓸리는 것도 신경 쓰여 이번에는 손으로 썰었다. #노가다꾼

칼질 실력이 더 좋으면 좋겠지만 저 정도 두께가 훨씬 더 먹을 때 식감이 좋은 느낌 #자기합리화대마왕

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레몬은 손님맞이 후 남았던 레몬 사용

한 개는 즙을 내 단촛물을 만드는데 넣었고 한 개는 얇게 썰어 쌈무 사이에 넣었다.

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무와 레몬 차곡차곡

병 겉면에서 보이게 세로로도 넣어주었다. 내 맘대로 가득가득

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단촛물 만들기

무피클에 비해서 쌈무는 병안에 차곡차곡 쌓이기 때문에 단촛물이 무피클보다는 적게 들어간다.

조금 더 적은 양의 물에 레몬즙까지 섞어 끓인 후 한 김 식혀 준비했다.

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쌈무는 단면이 넓적하게 입구를 막고 있어 단촛물 넣을 때 꼭 조심!

사이의 틈으로 단촛물을 가득 넣어 완성했다.

이것도 마찬가지로 1일 상온 보관 후 냉장 보관! 고기 먹을 때마다 먹으면 식당에서 먹는 느낌이.. 나겠지?ㅋㅋㅋ

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냉장고 한 편에 자리하는 쌈무와 무피클을 보면 아주 인심이 넉넉해진다.

곧 있을 손님맞이(또있다)에 반응이 좋기를 바라며 오늘도 주방놀이 끝!

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