구리팬/동후라이팬/교꾸팬 으로 만든 교꾸만들기 (with 에스비골든카레 매운맛, 오마이전설의가라아게튀김가루, 가라아게 튀김, 구리팬세척법)

도쿄 여행 때 #갓파바시 에서 행복하게 사 온 #구리팬

세척만 해놓고 사용하지 않아 마음에 부채감이 쌓여가고 있었다.

구리팬 세척부터 #교꾸만들기 까지 나의 험난한 여정을 기록하는 중.

 

 

구리팬은 나무 손잡이와 귀여운 못으로 구성되어 있었다.

교꾸 만드는 영상을 보니 나무 손잡이를 달지 않고 팬 자체를 오븐에 넣길래 나도 일단 손잡이 없이 시작.

망친다면 고민 없이 달아줄게...

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야무진 연마 제거

 

 

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베이킹소다와 식초 물에 한번 삶아 주방 세제로 마무리했다.

번쩍번쩍!

 

 

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교꾸 만들기 시작.

며칠 동안 교꾸 자료를 모았다. 영상 싫어하는 1인. 네이버에 정보가 너무 없어 마지막엔 영상을 꾸역꾸역 보았다.

해보니까 알겠음. 나만의 팁도 기록해야지.

재료 : 달걀 4개, 노른자 1개, 설탕 60g, 미림 50g, 사케(청주) 30g, 마 150g, 새우 80g, 쯔유 1T (개량 레시피)

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오리지널 교꾸 만드는 과정이 분명 있겠지만 블로그와 영상을 보며 내 스타일로 정리해 보았다.

한 번 더 도전할 것이니 개량레시피로 작성 시작.

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1차적으로 양 조절이 필요했다.

달걀 양을 줄인다고 줄였는데 내 팬에는 넘치게 흘렀다. 달걀 4개, 노른자 1개

노른자를 한두 개 더 넣으면 색이 더 노랗게 나온다고 한다. (생략 가능)

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달걀은 작은 그릇에 깨서 확인 후 큰 볼에 옮긴다.

간혹 보이는 이물질들이 합쳐지면 달걀 모두를 못쓰게 된다고 한다.

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달걀은 거품기 대신 젓가락으로 섞어주어야 한다.

거품이 생기면 곤란.

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미림의 알코올을 날리는 작업을 하면서 설탕을 같이 섞어주었는데

사케(청주)까지 같이 알코올을 날린 후 설탕을 녹여 칠링 하는 것이 좋다. 섞을 때 달걀이 익으면 안 되니 칠링 필수

사케는 따로 안 했더니 완성 후 알코올 향이 남아서 별로였음...

 

 

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마는 간혹 알레르기가 있는 사람이 있으니 꼭 장갑 끼고 껍질을 벗기는 것이 좋다.

새우를 손질할 때는 내장을 꼭! 완벽히 제거해야 한다. 귀찮아서 대충 했다가.. 내장 건지느라 시간 다 씀^^...

 

 

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마와 새우를 갈아주고 달걀물, 미림설탕물과 섞은 후 내장 골라내기를 했다. 처음부터 잘할걸...

우스쿠치라는 일본간장을 1T 넣어야 하지만 없으면 쯔유로 대체해도 무방하다. 나도 쯔유씀

 

 

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보통 식당에서는 재료 준비 시간 동안 아주 약한 불에 기름을 넉넉히 넣어 30분 이상 예열한다고 한다.

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30분 이상 예열 후 기름은 따로 버려주고 팬 안쪽의 기름을 닦아낸 후 교꾸물을 부어야 한다.

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다들 가득 담길래 나도 가득 담았는데 나중에 결국 덜어냈다.

내 건 왜 부풀어 오르는가...

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열원이 동그란 모양이라 그런지 자꾸 중앙이 부풀면서 약불이지만 화력이 세서 그런지 타는 느낌이 들었다.

가스불 약불에서 1시간 정도 천천히 구워내야 했는데 자꾸 타는 거 같아 30분 만에 불에서 내렸다.

인덕션 1단계이면 좀 나을까? 궁금... 가스불 단계는 예열 말고는 생략 예정

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추가로 익히기 위해 에어프라이어에 넣고 150도에 20분 정도 구웠는데.. 대참사.

더 약한 불에서 했어야 했다. 어딜 봐도 오븐 온도가 없고 약불이라고만 해서 150도를 했는데 다음에는 110도를 할 예정.

 

 

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망한 것도 성공한 것도 아닌 교꾸

교꾸는 층이 지면 안된다고 한다는데 정말 층은 없이 잘 되었다! 익기도 정말 잘 익었고 폭신한 카스테라의 식감까지 성공했다.

하지만 설탕량을 줄인다고 줄였는데도 달았고 앞뒤가 보기 좋게 타버림,

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앞뒤의 탄 부분을 잘라내고 나니 들인 정성에 비해 비루해졌지만 이제 어떻게 하는지 알았어!

손잡이 달기 전에 딱 한 번만 더 해보자!

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함께 먹을 가라아게도 튀겼다. 튀김 담당은 내 남편 #오마이전설의가라아게튀김가루마늘맛

날 보더니 저녁을 10시에 먹을 거 같다며 주방에 투입했다.

 

 

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재빠르게 있는 재료들 모두 넣어 카레도 끓였다.

 

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#가라아게카레 #교꾸

오늘의 저녁 완성

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가라아게를 넣을 것이라면 카레에 베이컨을 넣지 말걸! 아쉽다.

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그래도 맛있게 잘 먹었습니다!!

다음엔 모두 대성공을 할 수 있길!!

 

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